「麻婆豆腐」麻婆豆腐菜名的来历是什么 麻婆豆腐怎么做好吃

时间:2021-12-29 00:10:44来源/转自:本站整理作者/整理:立志点击:

原标题:麻婆豆腐菜名的来历是什么 麻婆豆腐怎么做好吃

本文属于「食谱」类文章,主要关键词为麻婆豆腐 菜名来历,主要阐述了关于「麻婆豆腐」的相关内容,文章共计:3862 字,敬请阅读。正文如下>>

麻婆豆腐是很有名的一道川菜,很多人非常爱吃,但对于这个名字由来,很多人都不知道和什么有关,那么,麻婆豆腐菜名的来历是什么?麻婆豆腐怎么做好吃?下面经纬生活小编就带来介绍。

麻婆豆腐菜名的来历是什么 麻婆豆腐怎么做好吃

麻婆豆腐菜名的来历是什么

据1909年傅崇矩著有的《成都通览》记载,“陈麻婆豆腐”在清朝末年就被列为成都著名的食品,在书中的“成都之著名食品店”中,列出“王道正直之酥锅魁”、“便宜坊之烧鸭”以及“陈麻婆之豆腐”等等名店。而“陈麻婆豆腐”,就是“麻婆豆腐”的全称。

关于麻婆豆腐,清代文人周询著有的《芙蓉话旧录》有详尽记载:“(成都)北门外有陈麻婆者,善治豆腐,连调和物料及烹饪工资一并加入豆腐价内,每碗售钱八文,兼售酒饭,若须加猪、牛肉,则或食客自携以往,或代客往割,均可。其牌号人多不知,但言陈麻婆,则无不知者。其地距城四、五里,往食者均不惮远。”

据说,在清朝同治年间,成都北郊万福桥边有一个“陈兴盛饭铺”,店主陈春富早殁,小饭店便由老板娘经营。老板娘脸上有几个麻点,人称“陈麻婆”。万福桥横跨府河上,桥上常有贩夫走卒,推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾“陈兴盛饭铺”的主要是挑油的脚夫,他们经常是买点豆腐、牛肉,再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。老板娘对烹制豆腐有套独特技巧,做出的豆腐色味俱全,吃过的人都首屈一指。吃货之人,为求一吃,也不惜自远方来。

麻婆豆腐菜名的来历是什么 麻婆豆腐怎么做好吃

有些食客在饱饭之后,就拿老板娘来开玩笑。有人看到老板娘脸上略有几个麻点,绰号“陈麻婆”,就将这道菜称为“陈麻婆豆腐”。后来这个称呼传开了,老板娘索性将饭铺改为“陈麻婆豆腐”。清代《锦城竹枝词百咏》中收录有一首描述“麻婆豆腐”的诗:“麻婆豆腐尚传名,豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生。”

“麻婆豆腐”手艺一直流传下去,最终成为四川代表名菜。抗战时期,四川成为国民政府大后方,中国各地各阶层的人来到了成都,据指麻婆豆腐在这个时候获得更多人的认可。

战后,麻婆豆腐走出成都,冲出四川,带到中国各地。这道菜亦由港台再传至日本,在日本得以发展,不过菜色的味道转变了。在文革时期,由于“破四旧立四新”,“麻婆豆腐”一度被改成“麻辣豆腐”,至今仍有这个称呼,与“麻婆豆腐”共通。

麻婆豆腐菜名的来历是什么 麻婆豆腐怎么做好吃

麻婆豆腐怎么做好吃

食材准备豆腐、牛肉、生抽、花椒粒、豆瓣酱、淀粉、花椒粉、香葱、辣椒粉、豆豉。

1、食材备好,豆腐捞出备用

首先将豆腐切成手指头大小的小方块,牛肉洗净剁碎,香葱洗净切成葱花,再准备一个空碗,放入淀粉和清水搅拌做成水淀粉备用。开火起锅烧水,下入豆腐,去掉豆腐的碱味,加入少许的生抽,去掉豆腥味,还能上色增味,豆腐焯水烫热捞出备用。

2、炒香配料,加入豆腐翻炒出锅

再起一锅,放入猪油化开,正宗的麻婆豆腐用猪油,吃起来更香。放入花椒粒爆香后,再捞出花椒粒,然后加入豆瓣酱、辣椒粉、豆豉翻炒。再加入牛肉翻炒均匀,倒入清水,煮开后,加入豆腐大火收汁,让豆腐吸收牛肉和汤汁的味道,之后加水淀粉轻轻翻炒不要一次性加,一定要分三次加入(第一次是增加黏性,第二次增加拉力,第三次更黏合),最后出锅前撒上葱花,出锅后撒上花椒面,就完成了。

以上就是有关全部内容介绍,想了解更多信息请继续关注。

以上就是关于《麻婆豆腐菜名的来历是什么 麻婆豆腐怎么做好吃》的全部信息,文章主要围绕「麻婆豆腐,菜名来历」等方面进行了阐述,感谢您的阅读,本文由本站整理为您提供,希望对您的生活有所帮助,欢迎您将此内容分享给您的朋友,祝您生活愉快。

「麻婆豆腐」麻婆豆腐菜名的来历是什么 麻婆豆腐怎么做好吃相关文章推荐:

「麻婆豆腐」最新推荐
「食谱」最新推荐
推荐视频

关于经纬生活网

Copyright 2018-2021 〖经纬生活网〗 版权所有 ICP备案:冀ICP备2021009914号

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告